Tempo: 30 min + 2 ore per il brodo
Carnaroli
in pistilli
.
Con Sedano, carote e cipolle e Coda di bue
Tritata
Secco
Grattugiato
In una pentola mettiamo: acqua, sedano, carote, cipolle e coda di bue
I pistilli li mettiamo in un bicchiere che si sciolgano assieme a un mestolata di brodo
In un'altra pentola lasciamo sciogliere il burro, una volta sciolto mettiamo a soffriggere le cipolle, successivamente tostiamo il riso
Quando il riso è tostato, mettiamo un bicchiere di vino bianco, una volta sfumato usiamo il brodo per cuocere il riso.
Una volta cotto il riso, leviamo la pentola dal fuoco e mettiamo:-un fungo secco-i pistilli di zafferano sciolti-altro burro -parmigiano reggiano
In questo caso si consiglia un fungo secco, ammollato precedentemente in un bicchiere con del brodo, da mettere quando il riso ha praticamente finito di cuocere nel brodo.
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